今回はヨーグルトメーカーを使い、
紙パックの牛乳からR-1ヨーグルトの作ります。
紙パックだと容器を熱湯殺菌することもなく簡単につくれます。
紙パックはかたずけもなし、殺菌はかき混ぜスプーンだけでらくちんです。
わたしは、ヨーグルトメーカーを使いヨーグルトを作りはじめて、約２０数年
はじめは、付属の容器をレンジで殺菌、食べたあとかたずけするもので面倒でした。
数年前から紙パックからつくるようになり、とても簡単になりました。
1Lパックの欠点は、食べはじめ、減ってきたときスプーンが届かなくなり、
長いスプーンが必要になります。
最近では、食べにくくなったら思い切って
紙パックをハサミでカットしラップをかけ、食べています。
【目次】
④ヨーグルトメーカーで市販のヨーグルトはできない
（空気にふれるとLG21菌などは死んでしまいます）
①用意するもの
・ヨーグルトメーカー
牛乳パックでつくれ、温度、時間が調整できるならどこの機種でもOKです。
私はアイリスオーヤマさんの温度、時間が調整できるもの2台目です。
↓参考までにAmazonさんの ヨーグルトメーカー IYM-012です。
・紙パック牛乳
牛乳なら何でもいいです。
牛乳と乳飲料は違います、□□牛乳(語尾が牛乳）を用意しましょう。
乳飲料(低脂肪乳など)のとき固まりにくいです。
・R-1ヨーグルト
おすすめはドリンクタイプ(112ml)混ぜやすいため
継ぎ足しでなく、毎回、新しいものを用意しましょう。
（雑菌がはいりますので・・）
・かき混ぜるためのスプーンか棒など
１Lの場合、けっこう長いものが必要です。
わたしは、金属性の長いスプーンぽいものを用意しました。
ステンレス バースプーン 32cm↓
↓参考までにAmazonさんのスプーンです。
・紙パックを閉めるもの
例：100円ショップの牛乳パッククリップ
クリップの一部が邪魔になるのでとりばずします。
②作業開始です
今回は1Lの牛乳パックでつくることで説明します。
（・最初にレンジで温めておきます←最近、面倒になり省略してます）
【レンジの温めを省略なら、ヨーグルトメーカーの時間を長くするとＯＫ】
冷蔵庫からだしたばかりの牛乳を
1Lの牛乳パック500wで2分、ひっくり返して2分 計4分
まだ、冷たいなら、あと１分追加してください。
人肌くらい（〜40℃）
40℃が乳酸菌が活発な温度なのです。
常温でだしておくのもいいです。
・かき混ぜるためのスプーン・棒をよく消毒すること。
わたしのスプーンは金属スプーンなのでレンジは不可
プラスチックなら、レンジでOK
小さいなべなどに水を入れ沸騰させスプーンを消毒しています。
・本体の牛乳を少しだけ減らす（ヨーグルト分約100ml）
あふれないなら、減らさず、そのままでもOKです。
・牛乳パックのフタを開きヨーグルトを入れます。
牛乳：ヨーグルトは10：1が理想
1L=1000ml牛乳：100mlヨーグルト
R-1ヨーグルトドリンクタイプ(112ml)
・よく棒でかき混ぜます←パックのときはこれ大事
・上部にクリップをして
（クリップの一部は邪魔なのでとりばずしています）
・ヨーグルトメーカーにセットします。
R-1なら43度12時間(温めてないとき13～15時間でお好みで）
(LG21なら42度7時間）
室温が寒いときは、それより時間プラス
室温が熱いときは それより時間マイナス
例：タイマー30時間でセットして18時間になったら（30-18＝12時間）
30時間にしているのは、12時間過ぎてもいいように・・
18時間になったら
・すぐに冷蔵庫へ数時間冷やす。
③失敗の原因
・十分に殺菌していなかった。
・よくかき混ぜなかった、かき混ぜ不足←パックはこれポイント
・ヨーグルトメーカーで完成してすぐに冷蔵庫にいれなかった。
・牛乳でなく乳飲料をつかったとき
失敗でなく、単に固まりにくかっただけになることが多いです。
乳飲料では固まりにくいものもありますが、ヨーグルトはできます。
ヨーグルトには、□□牛乳(語尾が牛乳)がおすすめです。
牛乳：しぼったままの牛の乳を加熱殺菌したもので、添加物がないもの
乳飲料：原料は乳製品を主体、牛乳由来以外の成分も使用したもの
牛乳と、乳飲料の違いは、
パック一番上にくぼみありが牛乳、
平らでくぼみなしが乳飲料、
・ヨーグルトメーカーが故障していた。
普段と同じ牛乳で作っていて連続して失敗したときはこれかも？
2019の9月に連続失敗して、メーカーを買い替えました。
ヨーグルトメーカーの内部の掃除は慎重に説明書通りにしましょう。
④ヨーグルトメーカーで市販のヨーグルトはできない
（空気にふれるとLG21菌などは死んでしまいます）
さて、LG21をヨーグルトメーカーで使い作ることは難しいのです。
LG21は編性嫌気性菌（酸素に触れるとダメ）酸素のないところのみで生きる。
しかし、ヨーグルトメーカーを使い牛乳にLG21を入れ、ヨーグルトが完成します。
これはLG21でない乳酸菌がヨーグルトになった可能性が高いです。
私は、長い間、ヨーグルトメーカーで牛乳にLG21を入れ食べてきました。
それで、胃の調子もよくなり、偶然かもしれませんが、コーヒーも飲めるようになりました。
LG21以外の乳酸菌かもしれませんが、私には、とてもいいヨーグルトです。
市販とできるだけ近いものをつくりたいなら、R-1やPA-3などでヨーグルトを作ることをオススメします。
R-1やPA-3は、ヨーグルトメーカーである程度作れます。
R-1菌やPA-3菌は市販にはおよびませんが、残っているとのこと。
実際に、いろいろ、ためして、自分に会うヨーグルトを探しましょう。
私は、現在、秋頃からR-1、ゴールデンウイーク過ぎからLG21にしています。
好きな味のヨーグルトはカスピ海ヨーグルトですが、私には合いませんでした。
私には、LG21もどきヨーグルトとの相性が一番いいようです。
その乳酸菌が自分に合うか食べてみないとわかりません。
みなさんも、情報に惑わされることなく、
自分のからだと相談しながらチャレンジしてください。
